PENSADOR ESPECIAL LOT JX1 - ENSEMBLE AVEC CUCHARILLA DE JOSE - 50CL

Especial constitue une série limitée mettant en avant des spiritueux issus d'agaves rares et sauvages. Provenant de lots trop petits pour être considérés pour la certification du mezcal, ces spiritueux représentent la culture traditionnelle des mezcaleros de subsistance. Chaque lot est unique et non reproductible.

JX1 provient de Jose Garcia. En tant que fils et associé de notre Mezcalero d'origine, Atenogenes Garcia, Jose est un pilier fondateur et un membre essentiel du Pensador Collective. Ses productions partagent un air de famille avec celles de son père, mais avec une préférence pour les agaves rares et les assemblages expérimentaux. Le lot JX1 en est un parfait exemple.

La Cucharilla n'est techniquement pas un agave, mais est localement considérée comme un type de maguey - pour plus d'informations sur cette distinction, consultez notre article When is a Maguey Not an Agave. Cela signifie qu'elle présente un degré important de différenciation génétique et un profil aromatique inhabituel et distinctif - pensez à des notes terreuses et moisi dans une marinade barbecue. Ajoutez-y des agaves percutants - Tepextate, Bicuishe et Tobala – et vous obtenez un liquide très complexe et très excitant. C'est tout l'esprit de notre série Especial.

Le nez de JX1 est distinctif avec des notes d'herbe fraîchement coupée, de bois de santal et d'agrumes, mais le palais est le véritable voyage : il débute par le jasmin et la camomille, suivi d'herbes fraîches et de zeste de pamplemousse, avant de se terminer par des biscuits, du caramel et des minéraux terreux. Essayez de l'associer à des olives vertes pour une explosion d'umami.

Pour plus d'informations, consultez la Fiche Technique JX1 dans notre Journal.

Destilado de Agave | 48.2% ALC.VOL

Cucharilla sauvage, Tepextate, Bicuishe et Tobala

Cuisson au four à fosse

Fermentation naturelle

Alambic en cuivre

Jose Garcia