PENSADOR ESPECIAL BATCH JX1 - ENSAMBLE MED CUCHARILLA FRA JOSE - 50CL

Especial er en begrenset serie som viser frem brennevin produsert fra sjeldne og ville agaver. Høstet fra partier som er for små til å vurderes for mezcal-sertifisering, representerer disse brennevinene tradisjonell mezcalero-subkultur. Hvert parti er unikt og kan ikke gjentas.

JX1 kommer fra Jose Garcia. Som sønn og forretningspartner til vår opprinnelige Mezcalero, Atenogenes Garcia, er Jose en grunnleggende søyle og kjerne medlem av Pensador Collective. Produksjonene hans har en familielikhet med farens, men med en preferanse for sjeldne agaver og eksperimentelle ensambles. Batch JX1 er et godt eksempel.

Cucharilla er teknisk sett ikke en agave, men regnes lokalt som en type maguey - for mer info om dette skillet, se vårt innlegg When is a Maguey Not an Agave. Dette betyr at den har en betydelig grad av genetisk differensiering og en uvanlig og distinkt smaksprofil - tenk jordaktige, mugne toner i en grillmarinade. Kast inn noen kraftige agaver - Tepextate, Bicuishe og Tobala – og du har en svært kompleks og spennende væske. Det er dette Especial-serien handler om.

Duften av JX1 er distinkt med nyslått gress, sandeltre og sitrus, men smaken er den virkelige reisen: den starter med sjasmin og kamille, etterfulgt av friske urter og grapefruktskall, før den avrundes med kjeks, karamell og jordaktige mineraler. Prøv å kombinere med grønne oliven for en umami-bombe.

For mer info, se JX1 Tech Sheet i vår Journal.

Destilado de Agave | 48,2% ALC.VOL

Wild Cucharilla, Tepextate, Bicuishe og Tobala

Bakst i jordovn

Naturlig gjæring

Kobber-alembic destillasjonsapparat

Jose Garcia