PENSADOR ESPECIAL BATCH JX1 - ENSAMBLE MET CUCHARILLA VAN JOSE - 50CL
Category: MEZCAL
Especial is een gelimiteerde serie met gedistilleerde dranken van zeldzame en wilde agaves. Afkomstig van partijen die te klein zijn voor mezcal-certificering, vertegenwoordigen deze dranken de traditionele mezcalero-subcultuur. Elke batch is uniek en niet te herhalen.
JX1 is afkomstig van Jose Garcia. Als zoon en zakenpartner van onze oorspronkelijke Mezcalero, Atenogenes Garcia, is Jose een van de oprichters en een kernlid van het Pensador Collective. Zijn producties vertonen een familieovereenkomst met die van zijn vader, maar met een voorkeur voor zeldzame agaves en experimentele ensambles. Batch JX1 is daar een goed voorbeeld van.
Cucharilla is technisch gezien geen agave, maar wordt lokaal beschouwd als een soort maguey - voor meer informatie over dit onderscheid, zie ons artikel Wanneer is een Maguey geen Agave. Dit betekent dat het een aanzienlijke genetische differentiatie heeft en een ongebruikelijk en kenmerkend smaakprofiel - denk aan muffe, aardse tonen in een barbecuemarinade. Voeg daar enkele grote agaves aan toe - Tepextate, Bicuishe en Tobala – en je hebt een zeer complexe en zeer opwindende vloeistof. Daar draait het om in onze Especial-serie.
De neus van JX1 is kenmerkend met vers gemaaid gras, sandelhout en citrus, maar de smaak is de echte reis: beginnend met jasmijn en kamille, gevolgd door verse kruiden en grapefruitschil, en afrondend met koekjes, karamel en aardse mineralen. Probeer het te combineren met groene olijven voor een umami-bom.
Voor meer informatie, zie de JX1 Tech Sheet in ons Journal.
Destilado de Agave | 48,2% ALC.VOL
Wilde Cucharilla, Tepextate, Bicuishe en Tobala
Geroosterd in een grondoven
Natuurlijke fermentatie
Koperen alembic ketel
Jose Garcia
