PENSADOR ESPECIAL BATCH JX1 - ENSAMBLE MED CUCHARILLA FRA JOSE - 50CL
Category: MEZCAL
Especial er en begrænset serie, der fremhæver spiritus fremstillet af sjældne og vilde agaver. Fremstillet af partier, der er for små til at blive overvejet til mezcal-certificering, repræsenterer denne spiritus den traditionelle subsistens-mezcalerokultur. Hvert batch er unikt og kan ikke gentages.
JX1 kommer fra Jose Garcia. Som søn og forretningspartner til vores oprindelige Mezcalero, Atenogenes Garcia, er Jose en grundlæggende søjle og kerne medlem af Pensador Collective. Hans produktioner deler en familiær lighed med hans fars, men med en forkærlighed for sjældne agaver og eksperimentelle ensambler. Batch JX1 er et godt eksempel.
Cucharilla er teknisk set ikke en agave, men betragtes lokalt som en type maguey - for mere info om denne skelnen, se vores indlæg When is a Maguey Not an Agave. Det betyder, at den har en betydelig grad af genetisk differentiering og en usædvanlig og karakteristisk smagsprofil - tænk muggen, jordagtige toner i en barbecue-marinade. Smid nogle kraftfulde agaver i - Tepextate, Bicuishe og Tobala – og du har en meget kompleks og meget spændende væske. Det er, hvad vores Especial-serie handler om.
Duften af JX1 er karakteristisk med frisk græs, sandeltræ og citrus, men smagen er den sande rejse: den starter med jasmin og kamille, efterfulgt af friske urter og grapefrugtskal, før den afrundes med småkager, karamel og jordagtige mineraler. Prøv at parre den med grønne oliven for et umami-bomb.
For mere info, se JX1 Tech Sheet i vores Journal.
Destilado de Agave | 48,2% ALC.VOL
Vild Cucharilla, Tepextate, Bicuishe og Tobala
Stenovnristet
Naturlig gæring
Kobber-alambikkedel
Jose Garcia
